Warum sollte man ein Filetiermesser für Fisch kaufen?

Bei Filetiermessern handelt es sich um dünne, hochelastische Klingen, mit denen sich exakte Schnitte setzen lassen. Filetiermesser sind daher perfekt geeignet, um Fisch in dünne Scheiben zu schneiden. Zu diesem Zweck verfügen hochwertige Filiermesser über ganz bestimmte Merkmale: eine sehr scharfe, schmale Klinge sowie einen besonders rutschfesten Griff. Die Länge der Klinge misst je nach Modell etwa 20 Zentimeter, sodass man auch große Fischstücke problemlos schneiden kann. Auf diese Weise erhalten Sie perfekt getrennte Filets.

Welche ist die beste Klingenlänge und -flexibilität?

In der Regel beträgt die Klingenlänge eines Filetiermessers 15 bis 30 Zentimeter. Für welche Länge Sie sich entscheiden, sollten Sie vom favorisierten Schnittgut abhängig machen. Das bedeutet: Wer meist nur kleinere Fische filetiert, für den ist eine kürzere Klinge ausreichend.

Gut zu wissen: Sehr lange Filetiermesser eignen sich vor allem für geübte Anwender. Denn je länger die Klinge, desto anspruchsvoller ist der Umgang mit ihr. Beispielsweise ist es mit einer langen Klinge schwieriger, gezielt ins Fleisch zu stechen. Im Sinne der Arbeitssicherheit ist Einsteigern daher ein kompakteres Messer zu empfehlen.

Eine wichtige Rolle spielt auch die Flexibilität der Klinge. Erhältlich sind sowohl Filetiermesser mit flexiblen als auch mit starren Klingen. Für welches Modell Sie sich entscheiden, hängt von der gewünschten Anwendung und Ihren persönlichen Vorlieben ab.

So passt sich eine flexible Klinge besser an den Fisch an als eine starre. Das bietet den Vorteil, dass Sie mit ihr dichter an den Gräten entlangschneiden können und weniger Fisch verschwendet wird. Starre Klingen dagegen sind einfacher in der Handhabung. Hier gilt ähnliches wie bei der Klingenlänge: Je flexibler die Klinge, desto herausfordernder wird es, mit ihr zu arbeiten. Das liegt daran, dass flexible Klingen schwerer zu kontrollieren sind. Einsteiger sind daher mit einem Filetiermesser mit starrer Klinge gut beraten.

So finden Sie das perfekte Filetiermesser für Fisch

Egal, ob Holz-, Kunststoff- oder Edelstahlgriff – das Wichtigste ist, dass Sie den Griff des Messers absolut rutschfest halten können. Für Einsteiger ist außerdem das Tragen eines speziellen Filetierhandschuhs zu empfehlen.

Für welche Art von Filetiermesser Sie sich letztlich entscheiden, hängt ganz von Ihren Vorstellungen ab. Machen Sie sich daher vorab Gedanken dazu, wofür Sie das Messer verwenden wollen. Wollen Sie mit dem Filetiermesser vor allem kleine Fischfilets zubereiten? In diesem Fall reicht in der Regel eine Klingenlänge von etwa 15 bis 18 Zentimetern aus. Größere Fänge, Fische mit dicker Haut oder das zusätzliche Schneiden von härteren Gemüse- und Obstsorten lassen sich besser mit Filetiermessern bearbeiten, die über eine längere Klinge verfügen.

Sie sind sich unsicher, ob Sie ein Filetiermesser mit einer flexiblen oder einer starren Klinge wählen sollen? Flexible Klingen haben den Vorteil, dass sie sich perfekt ans Schnittgut anpassen und weniger Verschnitt verursachen. Als blutiger Anfänger sollten Sie trotzdem auf eine starre – oder halbflexible – Klinge setzen. Diese bietet eine einfachere Handhabung und mehr Sicherheit beim Schneiden. Kleine Abstriche gibt es bei solchen Modellen lediglich in Sachen Präzision.

Da es mit einem stumpfen Messer unmöglich ist, zielführend zu arbeiten, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass die Klinge Ihres Filetiermessers möglichst scharf ist. Nur so lassen sich saubere (und sichere) Schnitte ausführen.

Fazit zu Fisch-Filetiermessern

Das Geheimnis der Filetiermesser ist ihre sehr lange, schmale, scharfe Klinge. Diese sorgt dafür, dass sich das Schnittgut präzise zerteilen und in saubere Filets trennen lässt. Je nach Einsatzzweck, Größe und Beschaffenheit des Schnittguts verfügen Filetiermesser über unterschiedlich lange und geformte Klingen. Wer sich ein solches Messer zulegen möchte, sollte darauf achten, dass es gut in der Hand liegt und auch bei Nässe nicht abrutschen kann.